提到蛋包飯，對多數台灣人而言，對蛋包飯的印象一般是薄皮蛋包飯，先炒好雞肉飯備用。再攤一張薄蛋皮，把雞肉飯置入其中，再整齊地包好。出品形態有棉被式的矩形，也有橄欖形的。
從字面上來看，稱其爲蛋包飯到也是名符其實，的確是用蛋把飯包住。台灣和中國最常見的就是這種蛋皮蛋包飯，而且一般家庭料理也都是這種。其優點是，製作工藝簡單，沒有太多的技術含量，即使是新手稍加練習也可以製作得很整齊漂亮，有模有樣。而缺點是蛋皮口感顯得有點乾巴巴的，體現不出蛋的滑潤軟糯。
除了上述的標準蛋包飯，在其基礎上還衍生出一種「ドレス·ド·オムライス」。所謂裙擺蛋包飯，其實就是普通蛋包飯，在蛋皮的製作上多下了一道功夫，如同洋裙一樣的螺旋形蛋皮，讓蛋包飯看起來更具高級感，但依然是普通蛋皮，換湯不換藥。
蛋包飯的日語爲「オムライス」，是法語「omelette」的簡稱與英語「rice」結合的和制外來語。很多店都自稱是蛋包飯的創始店，但真正是哪家店開創的，已無從考證。其中有兩家店是比較有信服力的。
蛋包飯原型始於東京銀座的「煉瓦亭」，而薄蛋皮蛋包飯的創始者爲大阪心齋橋的「北極星」。而說到我們今天的主角——蒲公英蛋包飯，東京老鋪「たいめいけん」完成了著名導演「伊丹十三」創作的「タンポポオムライス」（蒲公英蛋包飯）首次亮相於1985年的丹十三導演的電影《タンポポ》，並一炮走紅。所以說たいめいけん是真正的日式蛋包飯（蒲公英蛋包飯）開創者也不爲過。
在明治時期，當時的洋食店（西餐館）都是以高還原度的正宗西餐爲主。搭配料理的主食不是米飯，而是麵包。餐具也只有刀叉，並不提供日本人習慣的筷子。而作爲裝飾或鋪墊盤子的蔬菜也是正宗西餐的那種過油加熱的蔬菜。後來日本與俄羅斯之間於朝鮮半島暴發日露戰爭，徵招了不少西餐廚師。
而蛋包飯的誕生是源自該店的員工餐（賄い料理）。「賄い」是江戶時期對廚師職位的稱呼，後來引伸爲伙食的含義。當時以蛋液摻入絞肉和洋蔥，煎燒後，混合米飯作爲內部員工餐吃。後來在客人們的強烈要求下，終將這品料理加入了菜單。當時這品，雖然與現在的蛋包飯有很大的差別，但據說這就是蛋包飯的雛形。如今的煉瓦亭販售的元祖蛋包飯的蛋皮中依然是有配料的。無論煉瓦亭是不是真正的蛋包飯的起源地，無可厚非的是它是一家資歷相當的洋食店。